Что такое вкусный холодник и как его готовить! Кулинарный показ для сообщества в ВК Купчино!
Что такое вкусный холодник и как его готовить! Кулинарный показ для сообщества в ВК Купчино!
Холодни́к — холодный летний овощной суп из свёклы, щавеля или их комбинации, под таким названием известен в белорусской, польской и русской кухнях, а в литовской и украинской — как «холодный борщ». Не имеет точного состава продуктов и обнаруживает сходство со свекольником и зелёными щами.
Согласно популярной кулинарной книге Винценты Завадской «Кухарка литовская», впервые опубликованной в Вильно в 1852 году, холодники бывают и ягодные, а свекольный готовят с отваренными свекольной ботвой и щавелём на холодной кипячёной воде со сметаной или на простокваше. Его заправляют нарезанными свежими огурцами, растёртой с солью рубленой зеленью, перед подачей добавляют лёд, а сервируют с разрезанным на дольки варёным яйцом, раковыми шейками или кусочками рыбы, а в их отсутствие — с запечённой телятиной. В литовской кухне летний свекольный суп готовят также на кефире, он называется «шалтибарщай» (лит. šaltibarščiai) и переводится как «холодный борщ», и в украинской кухне похожие холодные свекольные супы традиционно называются «холодными борщами».
По-польски «хлодник» (польск. chłodnik) означает обобщённо «холодный суп», в польской кухне «хлодники» готовят со свекольной ботвой на процеженном, обезжиренном и загущенном мукой телячьем костном бульоне со свекольным квасом, их также гарнируют нарезанными свежими огурцами, раками и жареной телятиной и сервируют с рубленой зеленью и сметаной.
В Белоруссии холодник, в сообществе ВК Красное село, готовят со щавелём: его припускают, протирают, разводят горячей водой, доводят до кипения и охлаждают, затем суп гарнируют нарезанными соломкой огурцами, нашинкованным и растёртым с солью зелёным луком и рубленой зеленью укропа и сервируют со сметаной и долькой варёного яйца. По рецепту холодника «по-мински» в суп добавляют также отваренную с уксусом свёклу. В. В. Похлёбкин приводит рецепт белорусского «хладника» без щавеля со свёклой и на свекольном отваре.
Среди авторов советских и российских кулинарных изданий нет единства по поводу термина «холодник». Холодный свекольный суп на свекольном отваре или мясном бульоне называется холодным борщом[14], на квасе или смеси кваса со свекольным отваром — свекольником. Холодный щавелевый суп в русской кухне известен как зелёные щи или зелёный борщ. Под названием «холодник» встречаются рецепты забеленного сметаной холодного супа из зрелых помидоров с репчатым и зелёным луком на воде[7], похожего на окрошку — из огурцов с крабами на квасе со сметаной[8], а также холодных супов с варёным рисом и протёртыми помидорами на кефире или с припущенной морковью, творогом на молоке.
2 views
684
212
8 months ago 00:48:41 1
Крайон. Близнецовые Пламена и Родственные Души. Что такое Близнецовое Пламя и как его найти?
8 months ago 00:04:42 1
Ты д*бил? Мадс Миккельсен офигел от журналиста, требующего чернокожих в датском историческом фильме
8 months ago 00:23:06 1
Как пели русские, пока не стали советскими
8 months ago 00:11:51 1
Need for speed Most Wanted 2005: 4 номер чёрного списка (Побеждён.) #17
8 months ago 00:16:34 1
🍀 Чудо удалось заснять ученым! Что такое Искра Творца ⚡️ Смотрим своими глазами! Кто же вы? Вегдаш
8 months ago 01:08:35 1
ОТЕЦ ЗАПЛАКАЛ, КОГДА ВПЕРВЫЕ УСЛЫШАЛ, КАК ПОЁТ СЫН. ОН КАК ДИМАШ И МАЙКЛ ДЖЕКСОН- уверены родители
8 months ago 00:03:48 1
EGORYCHEVA - Я не я (Mood video)
8 months ago 00:18:32 1
Таких Приемов Вы Ещё Не Видели! Топ-10 Редчайших Сабмишенов в Грэпплинге
8 months ago 00:16:16 1
Говори ЭТО чтобы тебя любили!
8 months ago 01:01:20 1
ЕКБ: от ОПГ до СТРИТ-АРТА. РОЛЬ ЕЛЬЦИНА, УРАЛЬСКИЙ ГОВОР и АНДЕГРАУНД. РЫНДЕВИЧ
8 months ago 00:12:07 1
Почему запретили ртуть. 5 фактов о которых молчат учёные
8 months ago 00:03:27 1
ЧТО ТАКОЕ “OLD MONEY“ и КАК ОДЕВАТЬСЯ В ЭТОМ СТИЛЕ? (2023)
8 months ago 00:08:29 1
Как «Светлячок» покорил вселенную
8 months ago 00:02:59 1
Ислам Мальсуйгенов - Не надо со мною прощаться
8 months ago 00:05:57 1
Обзор Cougar 700M EVO / Лучшая мышь-трансформер за 80 долларов
8 months ago 01:58:54 1
Приключения капитана Врунгеля. Все серии (1976-79)
8 months ago 00:03:13 1
Король и Шут - Прыгну со скалы
8 months ago 00:06:51 1
Deep Rock Galactic - МОЯ ЛУЧШАЯ ИНВЕСТИЦИЯ 250 РУБЛЕЙ
8 months ago 00:08:35 1
Лечо из перца и помидор 🍅 ГОТОВЛЮ КРУГЛЫЙ ГОД 🌶️ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ 🍅🌶️ СЕМЬЯ ЛОПАЕТ ЗА ОБЕ ЩЕКИ
8 months ago 00:54:35 1
Шаталов Виктор Федорович - Суть методики - Учебники в 15 страниц
8 months ago 00:04:16 1
Любимый СЛИВОВЫЙ ПИРОГ американских домохозяек. Пирог со сливами в духовке. Простой рецепт пирога.
8 months ago 00:27:37 1
ШДК: Миндалины и аденоиды. О гигиене. Безопасность молочных продуктов - Доктор Комаровский