Базовый рецепт домашнего плавленого сыра, который готовится из кефира, вернее из массы, которая остаётся после максимального отхождения сыворотки. Так как не весь творог подходит для приготовления плавленого сыра, то из кефирного творога сыр получается всегда.
Так как кефир имеет кислую реакцию и содержит молочную кислоту, при взаимодействии с содой и при нагреве массы, происходит реакция плавления и творожная масса приобретает консистенцию и вкус плавленого сыра. Добавление яйца делает конечный продукт более стабильным и придает ему вкус приближенный к вкусу сыра “Янтарь“.
Яйцо можно не добавлять, а заменить сухим молоком (от 20 г и более до желаемой консистенции)
К сыру, сразу после плавления, можно добавить кусочки ветчины, шампиньонов, сладкого перца, вяленых помидор, зелень, пряные травы и т.д.
Рецепт плавленого сыра из творога
Количество кефирного творога зависит от производителя и может колебаться от 410 до 580 г из 1800 г кефира, так же влияет жирность кефира.
Время отхождения сыворотки может варьировать от 8 до 24 часов и зависит от температуры в помещении, количества кефира и размера ёмкости в которую помещен замороженный кефир.
Чем меньше сыворотки в конечном продукте, тем гуще получится плавленый сыр.
Если масса расплавилась, но остались небольшие кусочки творога, то необходимо пробить блендером и поставить на паровую баню, чтобы придать продукту однородную структуру.
Сахар можно не добавлять, но он придает готовому продукту вкус сыра “Янтарь“
Количество соли можно увеличить по вкусу.
В 100 г - 218 ккал
Выход - 350 г
Ингредиенты
Кефирный творог - 330 г
Сода - 2 г
Соль - 3 г
Сахар - 3 г
Масло сливочное - 50 г
Яйцо куриное - 1 штука (45-50 г без скорлупы)
Приготовление
1. Из замороженного кефира приготовить творог: кефир сложить в мешок из плотной ткани, установить в дуршлаг и оставить при комнатной температуре, пока полностью не сойдёт сыворотка.Чем меньше сыворотки в конечном продукте, тем гуще получится плавленый сыр.
2. Кефирный творог соединить с содой, солью и сахаром. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
3. Добавить мягкое сливочное масло и яйцо, перемешать.
4. Поставить ёмкость на паровую баню и варить помешивая, пока температура сырной массы не достигнет 80-82°С, если нет термометра, то варить 10-25 минут (время зависит от толщины посуды и материала из которого она изготовлена). Консистенция должна получиться гуще обычной сгущенки.
5. Сыр перелить в ёмкости для хранения, закрыть и поместить в холодильник, чтобы он стал более густой консистенции. Хранить в холодильнике до 3 суток.
*Обратите внимание!
Время приготовления может отличаться от заявленного в видео.
Мои страницы в социальных сетях:
Blogger
Instagram
Facebook
Больше тортов
Авторские рецепты Ирины Подолян
Все рецепты канала Приятного аппетита!
#иринаподолян #плавленыйсыр #сырянтарь #изкефира
1 view
217
38
3 days ago 00:06:06 1
Плавленый сыр в домашних условиях.
3 days ago 00:28:32 1
Больше НЕ Ломаю голову! СОТНИ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫХ ОТЗЫВОВ на эти СУПЫ на каждый день! 6 рецептов
3 days ago 00:10:56 1
ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ ПО-ШЕФСКИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
4 days ago 00:10:24 1
ТОП-5 НАЧИНОК Для Закуски из Лаваша / Лучшие Закуски на Праздничный Стол
4 days ago 00:19:29 1
ЧТО ЗАВЕРНУТЬ В ЛАВАШ? 15 ЗАКУСОК за считанные минуты! Гениальные начинки для лаваша!
5 days ago 00:07:56 1
Плавка алюминия в гаражных условиях Тест печи
5 days ago 00:04:24 1
Как приготовить бисквитный торт с кремом-чиз дома
5 days ago 00:04:54 1
Я просто взяла МОЛОКО, СМЕТАНУ и за 15 минут у меня получился изысканный СЫР!!!
5 days ago 00:01:34 1
Беру банку фасоли и готовлю из нее нежный паштет за 1 минуту! И без мяса бывает вкусно и сытно !
6 days ago 00:01:29 1
Салат “Белочка“/ Всего ТРИ Ингредиента! Просто,но как же Это Вкусно!
6 days ago 00:04:03 1
КРЕМ ЧИЗ - 5 Минyт, 3 Ингредиента и Кpeм готов! КРЕМ ЧИЗ для Торта и Капкейков на Сливках Пошагово
7 days ago 00:02:04 1
Минутная Вкуснота из ТВОРОГА! Ешь хоть каждый день на завтрак, не надоедает
7 days ago 00:11:58 1
ДОМАШНЯЯ ПАСТА ОТ ШЕФА - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
1 week ago 00:03:40 1
Быстрые булочки на завтрак. Простой и вкусный рецепт. Вкусные булочки в духовке.
1 week ago 00:04:56 1
Теперь куриную грудку буду готовить только так! СОЧНО и ОЧЕНЬ ВКУСНО!
1 week ago 00:03:39 1
Секрет вкуса: Лучший домашний КУРИНЫЙ сливочный СУП
2 weeks ago 00:01:31 1
До чего же Вкусный и Нежный Салат!Два Быстрых рецепта из простых продуктов
2 weeks ago 00:16:40 1
🍯 РЕВОЛЮЦИЯ ЦЕН: МИНИ-ПЕЧЬ для обжига Глины и плавки Металла Волшебство керамики
2 weeks ago 00:14:50 1
Эти соусы больше не нужно покупать! Их можно приготовить дома самостоятельно.
2 weeks ago 00:05:32 1
Домашний плавленый сыр за 10 минут из обычного творога Люда Изи Кук Завтрак Закуски cheese spread
2 weeks ago 00:05:27 1
САЛАТ НЕВЕСТА! НУ, ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!! Круче Оливье и Шубы! На Новый год, свадьбу и День рождения!!!
2 weeks ago 00:15:11 1
5 рецептов ЗА 15 МИНУТ на Праздничный Стол! ЭТО ТОЧНО БУДЕТ НА МОЕМ НОВОГОДНЕМ СТОЛЕ!
3 weeks ago 00:02:24 1
Шикарный МЯСНОЙ Салат на ПРАЗДНИК “Мужские Слезы“ ВЫ Влюбитесь в этот Салат !
3 weeks ago 00:01:21 1
Всего 4 ингредиента! Вкуснющий Салат “Нежность“ на ПАСХУ !Готовится Быстро,съедается моментально!