Сыр с Мон-д’Ор принадлежит к числу классических швейцарских сортов. Посмотрите, как он производится.
Vacherin Mont-d’Or является сезонным сортом сыра, сырьем доля которого выступает коровье молоко. Сыр производят в разных вариациях во Франции, а также в Швейцарии: в регионе Юрских гор, а также в кантоне Во.
Вашран Мон-д’Ор производят между 15 августа и 15 марта, а в магазинах продают с 10 сентября по 10 мая. Швейцарский сыр делают, как правило, из пастеризованного молока, а французский из непастеризованного. Для производства 400 граммов сыра необходимо примерно 7 литров молока, в которое добавляют сычужную закваску. Затем сыворотку сливают, после чего сырную массу слегка прессуют, придают форму и обматывают еловой корой, которая не только сохраняет сыру форму, но и придаёт ему тонкий и приятный аромат.
Сыр созревает в подвале при температуре 15° С, где его периодически поворачивают и протирают рассолом. Вашран Мон-д’Ор продаётся в круглых коробках разного диаметра, сделанных из ели, в которых он продолжает созревать. Головка сыра имеет плоскую круглую форму, перетянута обручем из еловой коры и бывает двух типов: маленькая — диаметром 12-15 см, высотой 4-5 см и весом 0,5-1 кг, большая — диаметром до 30 см и весом 1,8-3 кг.
Головка покрыта влажной корочкой золотистого или красноватого цвета. Слегка кисловатая мякоть цвета слоновой кости очень мягкая, почти текучая. Жирность — 45 %. У сыра приятный сливочный вкус, отдающий хвоей и шампиньонами. Сыр подают с отварным картофелем и намазывают на белый хлеб. Годится он и для приготовления фондю. Хорошо сочетается с молодым красным вином Beaujolais Nouveau и белым сухим Jurançon. В 1981 году Вашран Мон-д’Ор получил во Франции сертификат AOC, а в 2003 году — в Швейцарии.
Производство швейцарского сыра – дело очень тонкое. Закладка сырья начинается ранним утром. Затем сырную массу обматывают еловой корой, которая придает ей форму и приятный аромат. Венсан Тирод сыром Вашран Мон-д’Ор занимается уже почти 11 лет.
Венсан Тирод, сыродел:
Сезон сыра начинается в августе и вплоть до марта следующего года на ферме Венсана Тирода работа кипит без перерыва. Мы все делаем вручную, нанимая сезонных рабочих. Наша цель – создать достаточно запасов, чтобы потом бесперебойно поставлять сыр в торговые сети.---
Швейцарский новостной и информационный портал SWI входит в состав самой большой медийной корпорации в Швейцарии - SRG SSR.
Подписывайтесь на канал swissinforussian
Вебсайт:
1 view
51
12
2 months ago 00:02:27 1
Красивое поздравление С Днем Рождения! Красивые пожелания под веселую музыку на день рождения!
2 months ago 00:01:01 1
Вы этот салат из цветной капусты обязаны приготовить, потомучто захотите потом каждый раз делать
2 months ago 00:03:56 1
«Время первых». Познавательный мультфильм к уроку «Разговоры о важном»
2 months ago 00:22:31 1
Я Скрывал ЭТО ВСЮ ЖИЗНЬ. История Боли и Болезни на пути к мечте. Болезнь Бехтерева.
2 months ago 00:04:19 1
Ты увидишь путь.(Со словами.) Видео. Христианский рэп.
2 months ago 00:44:56 1
Роттердам: как градостроители чуть не погубили город. Столица необычной архитектуры Нидерландов
2 months ago 00:12:53 1
КАК СДЕЛАТЬ СИМС 4 КРАСИВЫМ? | Джишейд, моды, освещение, лайфхаки и советы | The Sims 4
2 months ago 00:04:49 1
💛УНИКАЛЬНЫЙ СПОСОБ💛 Как сделать цветы из синельной проволоки💛 Мимоза
2 months ago 00:02:34 1
В храм ходить еще не созрел, но в Бога верую! Что делать? Священник Валерий Сосковец
2 months ago 00:03:19 1
#АвиловАлексей - Цепные передачи...(Ремейк)
2 months ago 00:00:00 1
ТАНКОВЫЙ СТРИМ (МИР ТАНКОВ) - ДЕЛАЕМ ВЕСЕЛО
2 months ago 00:43:23 1
Эволюция сути. Путь духа. Зачем мы здесь? Мария Шлоен
2 months ago 00:01:00 1
ВЫ ДУМАЕТЕ ЭТО ГРИБЫ? Нет! ЭТО КАРТОФЕЛЬ 🎉 #recipe #cooking #food #cake #кулинария #еда #рецепты
2 months ago 00:54:22 1
║Путешествие первое А, или Электрувер Трурля║№16
2 months ago 00:04:01 1
Как выбрать бассейн для дачи Строительство бассейна
2 months ago 00:24:01 1
Что делать, если начнется эвакуация детей отдельно от родителей? Почему такое возможно?
2 months ago 00:01:36 1
ДЕЛАЮ 1 УПРАЖНЕНИЕ ОТ ВСЕХ БОЛЕЗНЕЙ
2 months ago 00:08:02 1
Мастер-класс: как сделать бонсай из проволоки своими руками
2 months ago 00:37:08 1
Идеи для мерча | как заработать если ты художник
2 months ago 00:33:56 1
Как устроено сознание террориста и можно ли распознать его заранее? / Контекст
2 months ago 00:15:17 1
🤡 Гундяев РАЗЖИЛСЯ на В*ЙНЕ, а из Путина сделали БОРЦА с АНТИХРИСТОМ | РАЗОБЛАЧЕНИЕ грехов РПЦ
2 months ago 00:36:24 1
Памяти оперного певца Евгения Кунгурова
2 months ago 00:04:55 1
Готовим обед для куклы Беби Бон! Каша для малышки Эмили | Игры в дочки матери для девочек
2 months ago 00:44:53 1
Дёмушкин: Готовьтесь к жести! Мигрантов будет больше! Вымиpaем в изоляции. Путин не прав?