ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ СЫРА РОССИЙСКИЙ в ДОМАШНИХ условиях.
1. Пастеризуем молоко (Нагреваем до 65 С, выдерживаем 30 мин, охлаждаем до 32 С)
2. Вносим хлористый кальций. (перед внесением, хлористый кальций необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры).
3. Вносим мезофильную закваску из расчета 1 пакетик на 3-5 литров молока (закваску из пакетика аккуратно рассыпаем по поверхности молока, оставляем на 1-2 мин, затем тщательно перемешиваем).
4. Выдерживаем смесь 30 мин, периодически помешивая.
5. Вносим фермент для образования сырного сгустка (перед внесением, фермент необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры). После внесения необходимо тщательно перемешать смесь в течении 1 мин, остановить движение потоков, чтобы не мешать образованию сгустка.
6. Выдерживаем смесь 45 мин, до образования желеобразного сгустка.
7. Режем сгусток на квадратики со стороной примерно в 1 см, отделяя сырное зерно от сыворотки.
8. Вымешиваем зерно 10 мин
9. Прекращаем вымешивать зерно, даём ему осесть на дно 5 мин
10. Удаляем 2 литра сыворотки.
11. Постоянно помешивая, нагреваем зерно до 42 С (в течении 30 мин).
12. Вымешиваем зерно 30 мин.
13. Прекращаем вымешивать зерно, даём ему осесть на дно 5 мин.
14. Удаляем 3 литра сыворотки
15. Солим зерно (40гр).
16. Вымешиваем ещё 15 мин.
17. Прекращаем вымешивать зерно, даём ему осесть на дно 5 мин.
18. Отжимаем сыр от лишней влаги и загружаем его в форму (не уплотняя, сохраняя воздушность зерна) с поршнем для прессующихся сыров. Накрываем поршнем, чтобы сформировать ровную сырную голову.
19. Переворачиваем форму и оставляем на само-прессование на 30мин.
20. Прессуем 60 мин при нагрузке 2кг
21. Перевернув сыр в форме, прессуем еще 60 мин при нагрузке 2кг
22. Прессуем 120 мин при нагрузке 4кг. Прессование производим при комнатной температуре
23. После прессования, взвешиваем и кладём сыр в 20% солевой рассол на время, из расчета: 3 часа на каждые 500 грамм сыра. Переворачиваем сыр в середине временного интервала для равномерного просола.
24. Вынимаем сыр из рассола и оставляем на дренажном коврике просохнуть при температуре 10-13 С на 6 дней, переворачивая 2 раза в день. (Задача – получение сухой корочки).
25. Срок выдержки – 2 месяца. Температура выдержки – 10-13°С. Относительная влажность – 80-85%. Систематически (по мере нарастания плесени) Сыр следует обмывать (под проточной водой) и чистить щеткой. Этого можно избежать, если покрытить сыр латексом.
2 views
1038
295
2 months ago 00:01:55 1
День памяти Владимира Жириновского. ЛДПР Чувашия.
2 months ago 00:10:56 1
ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ ПО-ШЕФСКИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
2 months ago 00:00:41 1
Как посеять листовой #салат простым методом дома! ПОСАДКА #СЕМЯН! #огород, #зелень, #рассада, #сад
2 months ago 00:09:15 1
Китай начал поставлять в Россию ПЛАСТИКОВУЮ ЕДУ - яйца мясо хлеб. ЖУТЬ. Чем нас кормят на самом деле
2 months ago 00:01:00 1
САЛАТ из Трех ингредиентов за 5 минут. Готовлю каждый день. До чего же ВКУСНЫЙ этот салат из Свеклы
2 months ago 00:15:01 1
Пицца, Обалденный Домашний Рецепт | Pizza with Bacon, English Subtitles
2 months ago 00:14:13 1
Беру ЛУК и КРЫШКУ! ЗНАКОМАЯ из КИТАЯ НАУЧИЛА! ВЕК ЖИВИ - ВЕК УЧИСЬ! Готовим Дома
2 months ago 00:12:54 1
ВЫПЕЧКА НА КЕФИРЕ без дрожжей/Просто, но Вкусно!
2 months ago 00:06:19 1
ПОТРЯСАЮЩИЙ ДЕСЕРТ за 5 МИНУТ! БЕЗ СЛИВОК! БЕЗ ВЫПЕЧКИ | Кулинарим с Таней
2 months ago 00:28:42 1
Салфеткa к Пасхе в виде курочки крючком
2 months ago 00:10:17 1
КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЧИКИ С ПОТРЯСАЮЩЕЙ НАЧИНКОЙ. Рецепт блинчиков на молоке. Тонкие картофельные блины.
2 months ago 00:01:00 1
Как правильно пить Абсент #cocktail #drink #cocktailbar #bartender #absinthe
2 months ago 00:55:40 1
Чек-ап организма по ладони. Как помочь себе с помощью Су Джок?
2 months ago 00:10:16 1
Упражнения для Стоп за 10 минут | Работа со Стопами c Мячом - Просто и Эффективно!
2 months ago 00:06:44 1
ВЫ ЗАБУДЕТЕ про БЕЛЯШИ и ЧЕБУРЕКИ! МУКА + КИПЯТОК! Я Не УСТАЮ ИХ Готовить! Быстрые ЛЕПЕШКИ!
2 months ago 00:01:51 1
Многие не знают, это 100% защита от КЛЕЩЕЙ
2 months ago 00:02:07 1
Постные гречаники. Котлеты из гречки без мяса / Buckwheat cutlets without meat . Eng sub
2 months ago 00:00:59 1
Сырный суп с курицей
2 months ago 00:15:03 1
Праздничная выпечка-Гата/Быстро/Просто/Тает во рту
2 months ago 00:02:54 1
Джамбалайя. ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ к Обеду или Ужину!
2 months ago 00:19:13 1
ВИОЛА! Золотые Правила Пикировки и Выращивания!
2 months ago 00:06:16 1
Дрожжевая подкормка для...
2 months ago 00:05:09 1
Головокружение, шум у шах, шатает при ходьбе. Помогает простое средство!
2 months ago 00:08:33 1
Самый ВКУСНЫЙ и МЯГКИЙ домашний БАТОН! Лёгкий рецепт и ПРОСТОЕ приготовление | Оливьедка