Изумительный Польский Торт «Пани Валевская» | Polish Cake Pani Walewska
Потрясающий польский десерт из песочных коржей, покрытых джемом из черной смородины, шапочкой сладкого безе с орехами и нежным заварным кремом!
Коржи и крем едва сладкие, смородина дает легкую кислинку и хорошо контрастирует со сладким безе, за счет чего торт получается не приторным.
Это самый распространенный рецепт, который у нас (в России) считается классическим, хотя есть и вариации.
Рецепт:
1 стакан = объем 250 мл
Корж:
2 ст. (300 г) просеянной муки
200 г сливочного масла, комнатной темп-ры
4 желтка (крупные1 категории)
2 ст. л. с горкой (40 г) сахара
1 пакетик ванильного сахара (10 г)
1 ч. л. (5 г) разрыхлителя
щепотка соли
Безе:
4 белка (~140 г)
щепотка соли
180 г (¾ ст) сахара
1 ст. л. кукурузного крахмала
Крем:
400 мл молока (у меня молоко и 20% сливки)
2 яйца
~ ¼ ст. (50 г) сахара
щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара (10 г)
¼ ст. (40 г) кукурузного крахмала
150 г сливочного масла, комнатной темп-ры
400 г густого джема/варенья из черной смородины
50-80 г рубленных орехов (у меня подсушенный миндаль)
1) КРЕМ: смешать яйца, щепотку соли, сахар, ванильный сахар, добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать. Тонкой струйкой влить горячее молоко (кипятить не нужно), постоянно помешивая. Перелить всю массу обратно в сотейник, поставить на маленький огонь и прогреть до загустения (не кипятить). Как только масса загустела, снять с огня, перелить в другую емкость, еще раз хорошо помешать, чтобы немного остудить, накрыть крышкой или пищевой пленкой, что называется «в контакт», чтобы сверху не образовывалась корочка и не скапливалась влага. Остудить до комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло взбить до пышности и посветления, затем небольшими порциями добавить заварную основу, каждый раз хорошо промешивая.
2) КОРЖ: мягкое масло смешать с сахаром, ванильным сахаром, щепоткой соли, добавить желтки. Затем постепенно подмешать муку. Тесто должно отставать от рук и стенок чаши. Раскатать на бумаге для выпечки толщиной 5 мм либо один корж, либо два (у меня 20х30 см каждый; перед выпеканием лучше тесто охладить 15-20 минут. Раскатывать легче тесто комнатной температуры). Выпекать в хорошо разогретой духовке 180 градусов 12-15 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку! (в первый раз я выпекала 15 минут и более подпеченный корж мне понравился больше. После охлаждения и пропитки он становится мягче)
3) БЕЗЕ: к белкам добавить щепотку соли, взбить до пышной пены, мягких пиков, начиная с самой низкой скорости и постепенно увеличивая до средней, и только потом, когда появилась пышная пена, постепенно, по одной столовой ложке всыпать сахар и взбить до устойчивой массы на высокой скорости. В самом конце добавить столовую ложку крахмала и быстро перемешать.
4) На готовые коржи нанести варенье, оставив место по краям. Сверху распределить взбитые белки, посыпать орехами, поставить в духовку и убавить температуру до 150 градусов. Выпекать еще 30-35 минут. Готовые коржи полностью остудить. На один корж распределить крем, аккуратно накрыть сверху вторым коржом. Убрать в холодильник на 3 часа.
* Магазин для кондитеров Baker Store:
Скидка 5% по купону: Shpilko
* Я в контакте:
* Я в инстаграм:
* Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@
Recipe:
1 cup = 250 ml
Base:
2 cups (300 g) all-purpose flour, sifted
200 g butter, room temp
4 large egg yolks
2 heaping tablespoons (40 g) sugar
2 tsp vanilla flavored sugar (10 g)
1 tsp (5 g) baking powder
pinch of salt
Merengue:
4 egg whites (~140 g)
pinch of salt
180 g (¾ cup) sugar
1 tbsp cornstarch
Custard Cream:
400 ml milk (hot)
2 eggs
~ ¼ cup (50 g) sugar
pinch of salt
2 tsp vanilla flavored sugar (10 g) or 1 tsp vanilla extract
¼ cup (40 g) cornstarch
150 g butter, room temp
400 g black currant jam
50-80 g chopped walnuts or almonds
1 view
1502
478
8 months ago 00:03:47 1
ОБАЛДЕННЫЙ СУПЕР лёгкий КЛАССНЫЙ ПРОСТОЙ УЗОР все будут в восторге от этой чудо идеи Для шапок\шарфа
8 months ago 00:08:45 1
Бесподобный ТОРТ "Вузетка" ( Wuzetka ) или Шоколадный Торт со Сливками!
9 months ago 00:13:17 1
ТОРТ К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ Великолепный Польский торт Пани Валевская Люда Изи Кук королевская выпечка
9 months ago 00:09:25 1
Великолепные Цитаты ПРО ВРЕМЯ, Очень Мудрые Слова Великих Людей О Времени, О Жизни, О Судьбе
9 months ago 00:50:12 1
Не выдержали. Уезжают из Польши в Украину. Продают шикарный таунхаус под Вроцлавом.
9 months ago 00:00:00 5
Disciples 2 [MNS ]. Божественная Империя #2
9 months ago 00:07:52 2
Историки поставили точку в происхождении Хюррем! Украинка, Русская или Полячка?
9 months ago 07:32:40 1
Disciples 2 [MNS ]. Божественная Империя #1
9 months ago 00:05:45 1
Что веселит поляков в русском языке?
9 months ago 00:14:20 1
Гродно-фантастический город Беларуси/Grodno-fantastic city of Belarus [IrynaKost]
9 months ago 01:45:52 1
СОВЕТУЕМ К ПРОСМОТРУ! ЛЕГКАЯ РОМАНТИЧЕСКАЯ ИСТОРИЯ И ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ КОНЕЦ! Не Торопи Любовь!
10 months ago 00:32:49 1
Обзор-Гайд на шикарный прем 8 уровня 56ТР за Боевой Пропуск
10 months ago 00:04:06 1
ОБАЛДЕННЫЙ ЧУДО УЗОР, для Кардиганов\ Шапок\ Пальто\
10 months ago 00:08:29 1
🕺🎪Волшебное зеркало.🎪🕺
10 months ago 00:44:18 1
Круги на полях: Божественная геометрия / Денис СТЁПКИН #НЕПОЗНАННОЕ 2020
10 months ago 00:17:01 2
VLOG Поездка в КРАКОВ 2023 - охота на кукол, красотища вокруг, лошадки, старинные здания, вкусняшки
10 months ago 00:10:46 1
МНОЖЕСТВО ВКУСОВ В ОДНОМ ТОРТЕ! Умопомрачительный Десерт “Пани Валевская“
10 months ago 02:24:58 1
Святая Польша: великий миф на сцене божественного спектакля
10 months ago 00:04:03 1
ПРОГУЛКА ПО БЫДГОЩУ!!!УДИВИТЕЛЬНЫЙ ГОРОД В ПОЛЬШЕ/ Poland :Trip-walking in Bydgoszcz
10 months ago 00:11:02 1
ОБАЛДЕННЫЕ ИДЕИ ПЕРЕДЕЛОК ИЗ СТАРОЙ ОДЕЖДЫ❤ПЭЧВОРК❤DIY❤TEFI ГЕРМАНИЯ
10 months ago 00:33:05 1
Ахра “Абхаз“ Авидзба: “как можно устать Родину любить?“
11 months ago 00:03:42 1
Чудесные акварели художника Гжегожа Врубеля.
11 months ago 00:06:56 1
ФАНТАСТИЧЕСКИЙ ХОД Магнуса Карлсена! Шахматы
11 months ago 00:05:04 1
Романс-танго 1930-х “Помни обо мне“. Вл. Даниловский. Поёт Юлия Загоскина.