Хлеб на закваске, из слабой муки: методика укрощения {КАК ДОБИТЬСЯ ВЕЛИКОЛЕПНОГО МЯКИША}

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб Подписывайтесь на мои каналы! 🔴 Яндекс.Дзен 🔴 RuTube 🔴 Телеграм Многих волнует, что при выпечке хлеба на закваске тесто начинает плыть и растекаться. Одной из причин такого поведения теста является низкое качество клейковины выбранной муки, либо ее низкое содержание. Обычно такую муку называют “слабой“. Столкнувшись со слабой мукой, пекарь-любитель начинает поиски альтернатив, которые дадут более высокое качество теста. Но бывает так, что в магазинах просто нет муки с более высокими показателями, либо они неоправданно дороги. Для этого рецепта я специально выбрала самую обыкновенную муку местного производства и решила показать вам, как с ней работать, чтобы хлеб в итоге получился отличный! Итак, приступим: Для опары: 20 гр. закваски на пике 20 гр. воды 20 гр. муки Как сделать базовую пшеничную опару как определить пик хлебной закваски Как вывести пшеничную закваску Для теста: 60 гр. базовой пшеничной опары (вся) 300 гр. пшеничной муки 200 гр. воды 7 гр. соли Порядок действий: 3 часа аутолиз Замес вместе с опарой (отбивание) 30 минут в холодильнике Замес вместе с солью (отбивание) 30 минут брожение в тепле Сильное растягивание и складывание 30 минут брожение в тепле Подбить на столе 30 минут брожение в тепле Ламинирование на столе 1 час при комнатной температуре Подворачивание 1 1 час при комнатной температуре Подворачивание 2 1 час при комнатной температуре Предформовка 10 минут отдых Формовка Расстойка 15-16 часов в холодильнике Выпечка 15 минут под колпаком при температуре 250. Снять колпак, допекать около 20 минут при 220 градусах Станьте спонсором канала: Поддержать рублем развитие канала: Карта Сбербанка 4274320065098660 (Светлана Сергеевна К) Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823 Делайте вместе со мной! делитесь этим видео с друзьями! И подписывайтесь на канал, будем общаться и творить вместе! ************************************* Сотрудничество и реклама ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ @ Много полезного в плейлистах! Заходите! ✓Про закваски ✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой) ✓Ржаные хлеба ✓Национальные хлеба ✓Ржано-пшеничные хлеба ✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее) ✓Пироги, пирожки на заквасках ✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки ✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды) ✓Советы и ответы на вопросы ✓Сдобная выпечка ✓Пшеничные хлеба ✓Обзоры инвентаря и техники ✓Багеты и батоны на закваске ✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки ✓Обзоры муки и ингредиентов ✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба ✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее ✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них ✓Про опары ✓Хлеб на дрожжах ✓Безглютеновый хлеб #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб