Ржаной хлеб с семенами подсолнечника / Sunflower Rye Elegance
Sunflower Rye Elegance. Complexity level I (Enthusiast).
(Level I - Enthusiast, Level II - Pre-Pro, Level III - Pro, Level IV - Bread Artist).
Ingredients:
• 100% hydration active dark or medium rye flour leaven – 140 g
•Water#1 – 180 g
•Water#2 – 35 g
• medium rye flour – 180 g
• whole wheat flour – 100 g
• honey – 20 g
• roasted sunflower seeds – 65 g
• roasted flax seeds – 25 g
• fine sea salt 7 g
Supplemental Ingredients:
• olive oil (a bit to sprinkle)
• raw sunflower (a bit to sprinkle on the top)
Instructions:
1. Make a rye leaven day before. Mix 65 g dark rye flour with 65 g water and 10 g rye active starter. Leave at room temperature for 6-10 hrs.
2. Add water #2 to the seeds and leave at the room temperature for 10 min.
3. In a large mixing bowl, combine the ingredients in the following order: water#1, leaven, honey, all flour, and salt on the top.
4. Mix for 10 min on medium speed. The dough should be slightly sticky.
5. Add the mixture of soaked seeds to the dough and mix until the seeds are evenly distributed throughout the dough.
6. Form the dough into a ball and cover it. Allow it to ferment at a temperature between 27-30°C (81-86F) for 1 hour.
7. Form the dough into the loaf.
8. Transfer the shaped loaf into a bread pan.
9. Using a silicone spatula, ensure that the bread’s surface is smooth and free of any cracks or uneven shapes. To do this, hold the silicone spatula in one hand and place it over the bread. Gently press down and then move the spatula from side to side. When you’re finished, the bread should have a smooth and even surface.
10. Sprinkle raw sunflower seeds on the top of the dough (optional). Use a spatula to gently press the seeds into the dough.
11. The final proofing process takes around 2-2.5 hours at a temperature range of 27-30°C (81-86°F). You can turn on the oven lights to provide a slightly warmer environment.
12. The dough is ready to bake when it has risen to approximately 2-3 times its original size, and you can see some small holes on the surface. This indicates that the dough has fully fermented and is prepared for baking.
13. Bake for 10 min at 240 C (465F) under the lid or with the steam. Then drop the temperature to 230 C (445F) and bake another 25-30 min with no lid or no steam.
14. Optional: You can check the temperature inside the loaf using a thermometer. The bread is ready when it reaches 100 C (210 F) inside.
15. Remove the bread from the oven and the pan.
16. Let it cool completely on a wire rack at least 2 hrs then pack into the plastic bag. After 12 hours at room temperature, rye bread yields the most outstanding taste and flavor.
1 view
1167
310
21 hour ago 00:06:54 1
🍞Цельнозерновой хлеб с мёдом и патокой.🤗
21 hour ago 00:08:06 1
Очень хрустящий пшенично - ржаной багет!🥖 Простой рецепт приготовления багета!🍞Багет рецепт.
23 hours ago 00:05:38 1
ТАК ХЛЕБ ВЫ ТОЧНО НЕ ГОТОВИЛИ . ДАРНИЦКИЙ НОЧНОЙ ХЛЕБ.
24 hours ago 00:21:39 1
Бездрожжевой домашний хлеб на кефире от Марии .Читайте поправку под видео.
1 day ago 00:05:54 1
Полезный домашний хлеб: цельнозерновой, на закваске, с семечками!
1 day ago 00:17:48 1
🍞Латвийский Кисло-Сладкий Хлеб на ржаной закваске по рецепту С. Аристовой🍞
1 day ago 00:08:35 1
Домашний ХЛЕБ ржаной - в магазине больше не покупаю! РЕЦЕПТ от Ильи Лазерсона
1 day ago 00:08:25 1
РЖАНОЙ ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА. Получается у ВСЕХ! Хрустящая корочка и пористый мякиш ! 100% результат!!!
1 day ago 00:10:15 1
Крик белгородской женщины За хлебом под бомбами. Приехала в Москву Слабо Путину приехать в Белгород?
1 day ago 00:04:35 1
Хватит покупать в магазине! Хрустящие сухарики с разными вкусами
1 day ago 00:00:07 1
Как пахнут болезни? Не игнорируйте эти запахи!
1 day ago 00:31:26 1
🤩Секрет пузатых буханок: как избежать опадания хлеба😨 после посадки в духовку?
1 day ago 00:13:59 1
ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ СДОБЫ. Два способа выведения
1 day ago 00:59:13 1
Алексей Водовозов, врач-терапевт: «Едим хлеб ржаной и пшеничный — организму нужно разнообразие!»
1 day ago 00:10:23 1
Воздушный Немецкий Кекс с шоколадной стружкой очень быстрый в приготовлении | К Элине❤️
1 day ago 00:00:11 1
Марийский квас – пура
1 day ago 00:11:12 1
СКУМБРИЯ вкуснее КРАСНОЙ РЫБЫ. РЕЦЕПТ за КОПЕЙКИ. Мурманское САЛО.
2 days ago 00:19:38 1
ХЛЕБ НАРОЧАНСКИЙ! Полный видео-урок по выпечке хлеба! Печём подовый хлеб дома! / Belarusian bread
2 days ago 00:10:58 1
Зерновой хлеб в хлебопечке. Простой рецепт, вкусный хлеб каждый раз!
2 days ago 00:12:23 1
НАСТОЯЩИЙ БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ на закваске ✧ Рецепт легендарного ржаного хлеба ✧ Borodinsky bread Rye
2 days ago 00:06:01 1
ПРОЩЕ ПРОСТОГО СДЕЛАТЬ ХЛЕБНЫЙ КВАС СВОИМИ РУКАМИ ВКУСНЫЙ ОХЛАЖДАЮЩИЙ НАПИТОК @obovsemsmarusya
2 days ago 00:03:36 1
Немецкая выпечка: история успеха хлеба и булочек в Германии и рецепты - Meet the Germans на русском
2 days ago 00:05:29 1
Ржаной Хлеб. Лёгкий рецепт
2 days ago 00:11:13 1
Квас на хлебной закваске: утилизация остатков закваски и полезный напиток [НА РЖАНОМ СОЛОДЕ]